Culatello Lucano
Salume stagionato molto pregiato ottenuto con la noce di suino, spezie e aromi.
L’uso di materie prime selezionate, particolari processi si salagione e la lunga stagionatura, rendono il suo gusto delicato e raffinato.
Per la sua realizzazione si impiega il muscolo attorno al femore del posteriore del maiale. Una volta elimina la cotenna, l’osso e il grasso eccessivo, si taglia la parte di muscolo attorno al femore e si procede con la salatura; si compatta e si lega saldamente il prodotto, successivamente si "insacca" nel budello naturale e si lascia stagionare in apposito ambiente fino ad 1 anno.
L’uso di materie prime selezionate, particolari processi si salagione e la lunga stagionatura, rendono il suo gusto delicato e raffinato.
Per la sua realizzazione si impiega il muscolo attorno al femore del posteriore del maiale. Una volta elimina la cotenna, l’osso e il grasso eccessivo, si taglia la parte di muscolo attorno al femore e si procede con la salatura; si compatta e si lega saldamente il prodotto, successivamente si "insacca" nel budello naturale e si lascia stagionare in apposito ambiente fino ad 1 anno.