Salsiccia stagionata
Salume stagionato ottenuto selezionando le parti magre del prosciutto di suino speziate e stagionate secondo la ricetta tradizionale utilizzando il budello naturale.
La salsiccia lucanica o più semplicemente lucanica, deriva da carni scelte di maiali allevati localmente e alimentati con prodotti naturali.
Come tutte le produzioni artigianali, diventa difficile legittimarla sotto una precisa ricetta, visto che si può trovare in varie versioni secondo la zona di provenienza.
Normalmente, quando si vogliono raggiungere gli standard qualitativi più elevati, si prepara utilizzando carni di prima scelta e, più precisamente, spalla e ritagli di coppa, naturalmente ripulite di tutte quelle parti fastidiose durante la masticazione come nervetti, tendini e cartilagini.
Oltre ai canonici sale e pepe, l’impasto è arricchito con semi di finocchio e una ragionevole percentuale di peperoncino rosso in polvere.
Insaccata in budello naturale di maiale, la lucanica è riposta in cesti di vimini e lasciata riposare per tutta una notte; quindi, la mattina seguente, viene appesa e fatta asciugare, col contributo iniziale di un camino, per 15, 20 giorni.
Dalla tipica forma a U, ha gusto lievemente piccante e profumo di discreta intensità
La salsiccia lucanica o più semplicemente lucanica, deriva da carni scelte di maiali allevati localmente e alimentati con prodotti naturali.
Come tutte le produzioni artigianali, diventa difficile legittimarla sotto una precisa ricetta, visto che si può trovare in varie versioni secondo la zona di provenienza.
Normalmente, quando si vogliono raggiungere gli standard qualitativi più elevati, si prepara utilizzando carni di prima scelta e, più precisamente, spalla e ritagli di coppa, naturalmente ripulite di tutte quelle parti fastidiose durante la masticazione come nervetti, tendini e cartilagini.
Oltre ai canonici sale e pepe, l’impasto è arricchito con semi di finocchio e una ragionevole percentuale di peperoncino rosso in polvere.
Insaccata in budello naturale di maiale, la lucanica è riposta in cesti di vimini e lasciata riposare per tutta una notte; quindi, la mattina seguente, viene appesa e fatta asciugare, col contributo iniziale di un camino, per 15, 20 giorni.
Dalla tipica forma a U, ha gusto lievemente piccante e profumo di discreta intensità