Soppressata
La Soppressata, è fatta con filetto di suino locale, lardo, sale e pepe nero.
Dopo una stagionatura in cantina di 4-5 mesi, può essere consumata, conservata sottovuoto o messa sotto grasso.
In alcuni paesi è denominata anche soperzata, di produzione limitata, nasce dalla carne di maiali locali allevati tradizionalmente e alimentati in maniera naturale.
Della bestia sono utilizzate solo le carni più pregiate delle cosce o la parte centrale dei lombi – accuratamente mondate dalle parti nervose – che, una volta ridotte a cubetti mediante coltello o speciali trafile, sono mischiate a un 6-7% di lardo (anch’esso ridotto in piccoli pezzi), sale, pepe in grani e peperone in polvere.
Raggiunta la giusta consistenza, l’impasto è insaccato in budelli suini naturali e il salume così ottenuto posto per un paio di giorni in cesti di vimini. Dopo una prima asciugatura seguita dalla pressatura, soggiorna per un mese o più, secondo le condizioni atmosferiche, in ambienti particolarmente adatti alla stagionatura che, a volte, può prevedere anche una leggera affumicatura.
Dopo una stagionatura in cantina di 4-5 mesi, può essere consumata, conservata sottovuoto o messa sotto grasso.
In alcuni paesi è denominata anche soperzata, di produzione limitata, nasce dalla carne di maiali locali allevati tradizionalmente e alimentati in maniera naturale.
Della bestia sono utilizzate solo le carni più pregiate delle cosce o la parte centrale dei lombi – accuratamente mondate dalle parti nervose – che, una volta ridotte a cubetti mediante coltello o speciali trafile, sono mischiate a un 6-7% di lardo (anch’esso ridotto in piccoli pezzi), sale, pepe in grani e peperone in polvere.
Raggiunta la giusta consistenza, l’impasto è insaccato in budelli suini naturali e il salume così ottenuto posto per un paio di giorni in cesti di vimini. Dopo una prima asciugatura seguita dalla pressatura, soggiorna per un mese o più, secondo le condizioni atmosferiche, in ambienti particolarmente adatti alla stagionatura che, a volte, può prevedere anche una leggera affumicatura.