Formaggi Stagionati
Caciocavallo DOP
Il caciocavallo è un formaggio semi-duro, a pasta filata, prodotto con latte di vacca di diverse razze, tra cui la Podolica, una razza selvatica e autoctona della Basilicata, che si nutre al pascolo libero, il cui latte conferisce un particolare sapore a questo formaggio. La forma varia a seconda delle aree di produzione, la pezzatura è compresa tra 1 e 2 kg, la crosta è sottile e liscia, di marcato colore paglierino. La pasta si presenta omogenea o con una leggera occhiatura. Il sapore è inizialmente dolce fino a divenire piccante a stagionatura avanzata. All’olfatto è delicatamente aromatico.
Canestrato di Moliterno
Il “canestrato” di Moliterno è un formaggio a pasta dura che a stagionatura ultimata possiede un aroma intenso ed un sapore marcato.
La pressatura prolungata dà origine ad una grana compatta, con occhiatura rara, fine ed uniforme. Esteriormente presenta una striatura caratteristica impressa sulla superficie dai canestri di giunco nei quali esso viene preparato.
La qualità del latte, la lavorazione artigianale e la stagionatura nei “fondaci” (tipiche cantine di Moliterno), conferiscono al prodotto un elevatissimo standard di qualità certificato dal prestigioso marchio di indicazione geografica protetta I.G.P.
Le pezzature proposte si aggirano intorno ai 3 Kg
La pressatura prolungata dà origine ad una grana compatta, con occhiatura rara, fine ed uniforme. Esteriormente presenta una striatura caratteristica impressa sulla superficie dai canestri di giunco nei quali esso viene preparato.
La qualità del latte, la lavorazione artigianale e la stagionatura nei “fondaci” (tipiche cantine di Moliterno), conferiscono al prodotto un elevatissimo standard di qualità certificato dal prestigioso marchio di indicazione geografica protetta I.G.P.
Le pezzature proposte si aggirano intorno ai 3 Kg
Caciocchiato IGP
Il nome di questo formaggio deriva dalla sua conformazione interna che si presenta ricca di piccoli fori detti “occhi” da cui “cacio occhiato” trasformato poi in “Caciocchiato”.
E’ un formaggio di latte vaccino intero, proveniente esclusivamente da selezionati pascoli irpini, dove il bestiame, mucche di razza podolica allevate allo stato brado, si ciba di erba sulla e lupinella.
Il foraggio fresco dona al latte un aroma inconfondibile, parte del quale si troverà anche nel formaggio.
La pasta si presenta compatta a struttura poco elastica di colore giallo paglierino con evidente occhiatura interna. Il suo sapore, nonostante la sua stagionatura sia abbastanza prolungata, è molto dolce e non ha nulla da invidiare ai migliori formaggi svizzeri. La crosta è sottile e di colore giallo.
Le forme del Caciocchiato somigliano ad angurie americane.
E’ un formaggio di latte vaccino intero, proveniente esclusivamente da selezionati pascoli irpini, dove il bestiame, mucche di razza podolica allevate allo stato brado, si ciba di erba sulla e lupinella.
Il foraggio fresco dona al latte un aroma inconfondibile, parte del quale si troverà anche nel formaggio.
La pasta si presenta compatta a struttura poco elastica di colore giallo paglierino con evidente occhiatura interna. Il suo sapore, nonostante la sua stagionatura sia abbastanza prolungata, è molto dolce e non ha nulla da invidiare ai migliori formaggi svizzeri. La crosta è sottile e di colore giallo.
Le forme del Caciocchiato somigliano ad angurie americane.
CERTIFICATO I.G.P.
Il termine indicazione geografica protetta, meglio noto con l'acronimo IGP, indica un marchio di origine che viene attribuito a quei prodotti agricoli e alimentari per i quali una determinata qualità, la reputazione o un'altra caratteristica dipende dall'origine geografica, e la cui produzione, trasformazione e/o elaborazione avviene in un’area geografica determinata.
Il termine indicazione geografica protetta, meglio noto con l'acronimo IGP, indica un marchio di origine che viene attribuito a quei prodotti agricoli e alimentari per i quali una determinata qualità, la reputazione o un'altra caratteristica dipende dall'origine geografica, e la cui produzione, trasformazione e/o elaborazione avviene in un’area geografica determinata.
CERTIFICATO D.O.P.
D.O.P Denominazione di origine protetta, meglio nota con l'acronimo DOP, è un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito per legge in Italia a quegli alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Affinché un prodotto sia DOP, le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione devono avvenire in un'area geografica delimitata. Chi fa prodotti DOP deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione e il rispetto di tali regole è garantito da uno specifico organismo di controllo.
D.O.P Denominazione di origine protetta, meglio nota con l'acronimo DOP, è un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito per legge in Italia a quegli alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti. Affinché un prodotto sia DOP, le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione devono avvenire in un'area geografica delimitata. Chi fa prodotti DOP deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione e il rispetto di tali regole è garantito da uno specifico organismo di controllo.