Olio extra vergine d'oliva
Cos'è l'olio extra vergine d'oliva.
Il nostro olio Extra Vergine di Oliva è ottenuto dalla prima spremitura delle olive esclusivamente attraverso processi meccanici, quindi senza ricorso a processi o sostanze chimiche.
Tali processi avvengono a basse temperatura e non causano alterazioni dell’olio extravergine, la cui acidità libera, espressa in acido oleico, non deve risultare superiore allo 0,8%.
Al di là delle specifiche tecniche e dei disciplinari di produzione, le qualità organolettiche dell’olio extravergine di oliva dipendono anche da altri fattori.
La metodologia di raccolta e spremitura delle olive ne condizionano la qualità: La raccolta manuale è da preferirsi a quella “a terra” così come l’accortezza nella lavorazione del frantoio è importante, infatti è preferibile che le olive vengano spremute immediatamente dopo la raccolta.
La maturazione più o meno avanzata dei frutti ne determina il sapore che può variare dal più o meno fruttato delle olive raccolte prematuramente, al sentore di fieno tagliato presente in quello spremuto da olive mature.
Naturalmente anche la cultivar è importante, questa varia da regione a regione e ne determina le peculiarità organolettiche tipiche dei vari territori.
Tali processi avvengono a basse temperatura e non causano alterazioni dell’olio extravergine, la cui acidità libera, espressa in acido oleico, non deve risultare superiore allo 0,8%.
Al di là delle specifiche tecniche e dei disciplinari di produzione, le qualità organolettiche dell’olio extravergine di oliva dipendono anche da altri fattori.
La metodologia di raccolta e spremitura delle olive ne condizionano la qualità: La raccolta manuale è da preferirsi a quella “a terra” così come l’accortezza nella lavorazione del frantoio è importante, infatti è preferibile che le olive vengano spremute immediatamente dopo la raccolta.
La maturazione più o meno avanzata dei frutti ne determina il sapore che può variare dal più o meno fruttato delle olive raccolte prematuramente, al sentore di fieno tagliato presente in quello spremuto da olive mature.
Naturalmente anche la cultivar è importante, questa varia da regione a regione e ne determina le peculiarità organolettiche tipiche dei vari territori.
Profumi e Sapori del Sud di Natale Di Liddo -Contrada Scatolino- Matera P.IVA 01091030773 tel 0835.236962 fax 0835.319841 [email protected]