Formaggi Freschi
Generalmente per formaggi freschi si intendono una serie di preparazioni di latte vaccino fresco come mozzarelle (nodini o ciliegine), trecce, scamorze e burrate.
Normalmente i prodotti caseari sono difficili da esportare oltreoceano in quanto vanno consumati in breve tempo. La nostra azienda però, ha sperimentato con successo il surgelamento in azoto (I.Q.F) di questi preparati ottenendo ottimi risultati in termini di fragranza e bontà del prodotto dopo lo scongelamento. Un adeguato packaging e numerose soluzioni di pezzatura rendono ora possibile il trasporto di questi nuovi prodotti sul mercato internazionale della ristorazione.
Normalmente i prodotti caseari sono difficili da esportare oltreoceano in quanto vanno consumati in breve tempo. La nostra azienda però, ha sperimentato con successo il surgelamento in azoto (I.Q.F) di questi preparati ottenendo ottimi risultati in termini di fragranza e bontà del prodotto dopo lo scongelamento. Un adeguato packaging e numerose soluzioni di pezzatura rendono ora possibile il trasporto di questi nuovi prodotti sul mercato internazionale della ristorazione.
La Tricotta
E’ prodotta con ricotta fresca di giornata, ricavata dal latte di bufala ed arricchito da una deliziosa gamma di aromi dolci e salati. Il suo nome deriva dal fatto che la ri-cotta viene ricavata dal latte cotto per la seconda volta , la Tri-cotta, invece è la ricotta cotta per la terza volta in forno.
Disponibile anche la variante al limone.
Disponibile anche la variante al limone.
La Burrata
E' una preparazione casearia che si presenta come un sacchetto di morbida pasta filata che racchiude al suo interno un cuore cremoso di straccetti di mozzarella e panna.
Viene utilizzato come prodotto da tavola.
Packaging:
Burrata confezionata “in foglia”
Viene utilizzato come prodotto da tavola.
Packaging:
Burrata confezionata “in foglia”
Mozzarella
La mozzarella è un classico “formaggio fresco a pasta filata”, si presenta generalmente in forma sferoidale e di colore bianco. E’ un prodotto a prevalente sapore dolce e latteo, è utilizzato come prodotto da tavola o per la preparazione di altri piatti
Nodini
Il Nodino è una mozzarella annodata, con una pasta leggermente filamentosa e saporita.
Treccia
La Treccia è sempre un formaggio fresco a pasta filata e presenta superficie liscia, pasta compatta, non troppo elastica, di colore bianco avorio.
Il gusto è sipido, di aroma lieve e latteo. Deve il suo nome e le sue caratteristiche al particolare aspetto intrecciato.
Il gusto è sipido, di aroma lieve e latteo. Deve il suo nome e le sue caratteristiche al particolare aspetto intrecciato.
Quadrifoglio
Il Quadrifoglio è un prodotto simile alla mozzarella, ma si presenta nella sua tipica forma a “quadrifoglio”.
E’ utilizzato come prodotto da tavola.
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E’ utilizzato come prodotto da tavola.
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Mozzarella di Bufala
La mozzarella di bufala campana
La mozzarella di bufala è un formaggio fresco da tavola a pasta filata prodotto con latte di bufala fresco.
Il colore è bianco porcellanato, presenta una crosta sottilissima dalla superficie liscia e perlacea.
La struttura interna della pasta è a foglie sottili che tendono a scomparire verso il centro.
Al palato presenta un aroma caratteristico e delicato dovuto al gusto particolare del latte di bufala.
Oltre alla forma tondeggiante, il caseificio Cicatelli produce anche bocconcini, trecce, ciliegine, nodini, ovolini. Inoltre realizza una lavorazione particolare denominata “TRECCIONE”, bianco o affumicato.
La mozzarella di bufala è un formaggio fresco da tavola a pasta filata prodotto con latte di bufala fresco.
Il colore è bianco porcellanato, presenta una crosta sottilissima dalla superficie liscia e perlacea.
La struttura interna della pasta è a foglie sottili che tendono a scomparire verso il centro.
Al palato presenta un aroma caratteristico e delicato dovuto al gusto particolare del latte di bufala.
Oltre alla forma tondeggiante, il caseificio Cicatelli produce anche bocconcini, trecce, ciliegine, nodini, ovolini. Inoltre realizza una lavorazione particolare denominata “TRECCIONE”, bianco o affumicato.